中秋美食吃好不瞎吃
楚天都市报讯采写：记者晏雯通讯员杜巍巍
指导专家：武汉大学人民医院中医科主任宋恩峰教授
中秋快到了，月饼、莲子（藕）、螃蟹、田螺、梨子等节令食品纷纷登场。不过，在以中秋的名义大快朵颐的同时，别忘了美食健康。本期我们特邀武汉大学人民医院中医科主任宋恩峰教授，为大家的中秋美食支招
月饼甜
推荐理由
少了月饼，中秋便不完整了。月圆之时，举家团圆，端上一份香喷喷的月饼，当然不错。
明星档案
月饼的外皮主要成分是淀粉、碳水化合物，加上馅内的肉块、蛋黄等，糖分和油脂含量特别高。多食不仅油腻胃口影响消化功能，也容易造成热量堆积引发肥胖。
对于内馅是核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等的月饼来说，它对人体健康有一定的保健作用。这些植物性原料种子所含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁性贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
●吃法提示
吃月饼时，应按先咸后甜顺序少量品尝。月饼热量高，不宜多吃，每次最多吃半块。若在吃月饼时，感觉油腻，可以吃些山楂。不仅能减少消化不良，还能减轻月饼的油脂和热量。
月饼油大、糖多，尽量安排在早上吃，这样可以补充上午所需的能量，也不易发胖。
月饼热量很大，如果当零食吃，要控制量，一次吃四分之一块。搭配饮料尽量不要配甜饮料。宜配无味的饮料，如新鲜茶水、淡豆浆和脱脂奶。
【提个醒】
“四高”人群慎食月饼
高血糖、高血脂、高胆固醇、高体重的“四高”人群吃月饼需格外注意。对于糖尿病患者，要慎食无糖月饼。一些无糖月饼用糖醇类甜味剂，食用过多也可能带来腹泻反应。而且无糖月饼所含油脂并不少于普通月饼，热量仍然较高；高血脂、高胆固醇人群不宜选择肉馅、蛋黄馅月饼，这类月饼脂肪含量过高，可以选择植物馅月饼，但也要控制食用量；控制体重的人更应少吃月饼，以免摄入过多热量。
螃蟹鲜
推荐理由
农历八月秋风（
微博）渐起，菊黄蟹肥，正是品尝螃蟹的好时节。此时的螃蟹黄多油满、肉质细嫩鲜美，其蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。
明星档案
螃蟹有海蟹和河蟹之分，海蟹盛产于每年4—10月，河蟹则是9—10月份最多。
螃蟹肉细嫩、鲜美、易消化吸收，营养价值也非常高。据现代科学分析阐明：每100克蟹肉中含蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克，还有维生素A、B1、B2等营养物质。此外，中医认为螃蟹味咸、性寒，有散淤血、通、续筋接骨、解油漆中的毒等功效。
●吃法提示
螃蟹的吃法有很多种，可以炸、煎、炒、扒、烧等，但最经典的还是清蒸，因为这样不螃蟹的鲜味，还能最大限度地保留其营养。蒸时，最好在锅中放入几片生姜以去除蟹的寒性。
根据中医的说法，螃蟹性味咸寒，对于经常手脚冰泠（特别是女性）、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。或者是可以在烹调时多加些姜、葱、蒜等辛香料，让这些属性较热的配料，中和螃蟹属性的凉。吃时可略佐黄酒，但不宜过量。
在吃完螃蟹后喝杯黄糖姜茶，用以暖胃、去腥，并驱除寒气。一天吃螃蟹最好不要超过3个，脾胃虚寒者尤其应该注意。
【提个醒】
伤风、发热不宜吃螃蟹
吃螃蟹的时候，有以下几点需要注意：1.蟹胃、蟹肠、蟹鳃、蟹心不宜吃，其中带有细菌、病毒等致病微生物。2.生蟹、腌蟹和醉蟹不宜吃。研究发现，其中肺吸虫的感染率很高，会破体肺组织，引起发烧、咳嗽、咯血等，若侵入脑部，则可引起瘫痪。3.隔夜剩蟹不宜吃。螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜食用会导致组胺中毒。因此，最好现蒸现吃，不超过4小时。
此外，痛风患者要摄入量，以免加重关节中尿酸的积聚，诱发痛风。肝炎患者，尤其是处于急性发作期的患者，不宜吃螃蟹。
莲藕爽
推荐理由
人体的免疫力自古民间就早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。秋高体燥，在饮食上要多吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
明星档案
藕含有丰富蛋白质、维生素C和B以及钙、磷、铁等。但莲藕生吃和熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因此将藕稍微焯一下，凉拌吃或直接生吃可治疗热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能增欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。熟吃利于营养的吸收，能明显的补益气血，提高人体免疫力。
此外，经常用脑的人多吃藕，可以起到益血补髓，安神健脑的作用；女性吃藕能够达到调血、补血，红润面色的效果；藕还可以清肺止血，是肺结核病人的最佳食品。
●吃法提示
藕节别丢弃：人们平时食用时，往往把藕节丢弃。其实藕节本身就是很好的药材，而且营养丰富。将藕节加红糖煎服，对于、咳血、尿血、便血、子宫出血等都有不错的效果，因此人们不要将藕节丢弃。
【提个醒】
藕性偏凉，有些人群别多吃
需要注意的是，藕性偏凉，产妇不宜过早食用。生藕虽然清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，顶端的“鹦哥头”越小越好。做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。
田螺肥
推荐理由
民间谚语说“中秋螺，赛过鹅”。中秋前后，田螺积蓄营养准备繁殖，此时的田螺肉质特别肥美，是食用的最佳时节。
明星档案
田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品，富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质。每百克田螺内含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，磷354毫克，铁22毫克，维生素B20.4毫克以及丰富的维生素A等。鲜螺的蛋白质含量更高达50.2%。
从中医角度分析，田螺具有清热利水、止渴解毒之效，而“田螺明目”一说，则与其营养成分有关。据测定，每百克田螺含有维生素A130个国际单位，而维生素A降低夜盲症和视力减退的发生的重要成分。
●吃法提示
田螺性寒，不宜过量食用。不少人吃田螺时喜欢喝冰镇饮料，但专家指出，田螺是寒凉之物，和冰镇饮料一起吃会“寒上加寒”，易导致腹泻。
另外，田螺在加工前要排净螺体内杂质。将鲜活田螺放入一容器中，加入清水(水中可滴入少许香油)静置半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。
【提个醒】
肠炎患者要少吃
田螺寄生菌多，熟透方可食用。由于田螺属寒凉食物，脾胃虚寒的人和急慢性肠炎患者及孕妇都要少吃。专家，炒田螺时可适当加点辣椒等温热调料。此外，田螺体内寄生大量细菌，一定要炒至熟透方可食用。
秋梨脆
推荐理由
中秋吃梨的习俗很多人还都遵循着，梨是中秋团圆宴上必不可少的水果。
明星档案
秋季空气干燥，人们容易出现咽干鼻燥、唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干涩等秋燥现象。祖国医学认为，素有百果之美誉的梨，性微寒，味甘，能生津止渴，润燥化痰，润肠通便。秋季若能每日吃一两个梨，不仅对秋燥症具有独特功效，还能清热、安神，对高血压、失眠多梦有一定辅助治疗的作用。
据测定，每百克梨含3克膳食纤维素，能帮助预防便秘及消化性疾病，可净化肾脏，清洁肠道，因而有助于预防结肠癌和直肠癌。梨含有丰富的维生素，它的热量和脂肪含量很低，特别适合爱吃甜又怕胖的人食用。但是梨性寒，一次吃1—2个为宜。
●吃法提示
解酒：将鲜梨捣出汁，连服300～500毫升。
祛痰：把梨剜空，里面放上黑豆，用小火煨熟，每日食用。
止咳：我国民间有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者咽喉干、痒、痛、音哑及便秘、尿赤等症状。而冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品，可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子也有良好的作用。
【提个醒】
脾胃虚寒别多吃
韩国科学家近日还公布的一项调查结果，饭后吃1个梨，有利于排出积存在人体内的致癌物；加热后的梨汁，所含的抗癌物质更多。因此，在人们吃煎烤食品和快餐食品后吃一个梨，不失为一种值得推荐的健康饮食方式。
不过，梨虽为佳果，对脾胃虚寒、大便溏泄、腹部冷痛者应慎食；或佐以姜片、红糖、糯米蒸熟食用。
(本文来源：荆楚网)
